แกงป่าหัวไพลสูตรพ่อ “ป.แกงป่า” ริมน้ำระยอง




“เรื่องกินเรื่องเที่ยวเรื่องเดียวกัน” วลีนี้ไม่ใช่ของ “คุณชาย 1” นะครับ…แต่เป็นกิมมิก คนทำงานด้านท่องเที่ยวอย่างวัชรพล สารสอน ผอ.การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) สำนักงานระยอง ที่บอกถึงพฤติกรรมนักท่องเที่ยว ต้องการอยู่สองอย่างคือ “แหล่งท่องเที่ยว” กับ “แหล่งกิน” เช่นที่ระยอง…เวลานี้มีการส่งเสริมแหล่งท่องเที่ยวใหม่ อยู่ใจกลางเมืองเป็นป่าชายเลน 52 ไร่ ล้อม “พระเจดีย์กลางน้ำ” อายุ 149 ปี แล้วมีแม่น้ำระยองไหลผ่านสู่ปากอ่าว บวกสะพานครึ่งปูนครึ่งไม้ชมวิว

เอาล่ะครับตรงดิ่งกันมารับความอร่อยกันเลยที่ ร้าน “ป.แกงป่า” หาไม่ยาก จากถนนสุขุมวิท ตรง “สี่แยกหาดแสงจันทร์” หากมาจากมาบตาพุดเลี้ยวขวา ถ้ามาทางแยก “ทับมา” ให้ตรงไป ถ้ามาจากในเมืองให้เลี้ยวซ้ายเข้า ถ.ท่าบรรทุก ประมาณ 1.5 กิโลเมตรก็ถึงที่หมาย…ห่างทะเลตรงหาดแสงจันทร์แค่ 500 เมตร

“ป.แกงป่า” ตั้งตามชื่อคนเป็นแม่ คือ “ป.” ย่อมาจาก “แป๋ว” อดีตลูกจ้างร้านทำทอดมัน ที่รับจ้างขูดเนื้อปลากับคู่ชีวิตทำลูกชิ้นในร้านเดียวกันมาก่อน สักพัก…พอลูกเริ่มโตก็เลยชวนกันออกมาทำร้านขายของชำละแวก ต.เนินพระ ทำได้ 10 ปี…ก็ฉุกคิดขึ้นมาว่าของชำที่ขายล้วนเป็นวัตถุดิบทำเครื่องแกงได้

เรื่องฝีไม้ลายมือทำอาหารสูตรพื้นบ้านตะวันออกสองตายายก็พอจะมีอยู่แล้ว…จึงเปลี่ยนมาทำร้านอาหารเริ่มจาก 8 โต๊ะโดยทำครัวกันเอง…ขายกันเองให้คนในท้องถิ่นกินกันเอง ทำกันจนทำท่าว่าเดินหน้าต่อไปได้…ก็เรียกลูกชายที่ไปทำงานด้านดนตรีมาช่วย ทำกันอยู่พักใหญ่พ่อก็ด่วนจากไป

เหลือ “แม่แป๋ว” คนเดียวเป็นแม่ครัวใหญ่คอยดูแลรสชาติอาหารไม่ให้แกว่ง ส่วนหน้าร้าน… ปล่อยให้เป็นหน้าที่ของลูกชายชื่อ “แสบ” สันทัด ละมัย กับ รัตนา มาประเสริฐ “บูม” ลูกสะใภ้ ซึ่งทิ้งงานจากห้องยาโรงพยาบาลมาดูแล…ตามวิถี “นิว นอร์มอล” จึงขอเลือกที่นั่งริมน้ำโล่งแจ้ง ซึ่งเชื่อว่าปลอดโควิด 55555

บูมและแสบประสานเสียงให้ข้อมูล…พลางบอกว่า มาถึงร้านแกงป่าทั้งทีก็ต้องสั่ง “แกงป่าปลาเห็ดโคน” ของดีของเด่นและดังปังสุดๆของร้าน รอไม่นานนัก…จากถ้วยแกงป่าที่วางตรงหน้า แสบลูกชายก็ชิงออกตัวก่อนว่า เป็นสูตรที่พ่อได้มาจากคนเฒ่าคนแก่โบราณขนานแท้…รับรองที่อื่น ไม่มี

คุณชายคันยิกๆอยากลองทันที…เริ่มจากตักเนื้อปลาเห็ดโคนมาชิม ซึ่งก็พอจะรู้ว่าปลาชนิดนี้มีชื่ออีกอย่างหนึ่งว่า “ปลาซ่อนทราย” และเป็นปลากระดูกแข็งลำตัวเรียวยาวไม่เกิน 15 เซนติเมตร… แต่ปลาเห็ดโคนร้านนี้คนขายไม่ใจร้ายไส้ระกำ แถมก้างหรือกระดูกมาด้วย…ช่างดีต่อคนกินเสียนี่กระไร

วิธีการคือแล่เนื้อเอาก้างออกให้ลูกค้าได้กลืนกินอย่างคล่องคอ และสบายใจไม่ต้องกลัว “ก้างติดคอ”…สลับสับเปลี่ยนอารมณ์เป็นซดน้ำแกงก็พลันได้สัมผัสสูตรลับเฉพาะของพ่อ นั่นก็คือรสชาติอันแสนจะเข้มข้นด้วยเครื่องแกง แต่กลิ่นหอมจากส่วนผสมปนเครื่องปรุง…เรียกน้ำย่อยคนกินได้อย่างดีเยี่ยม

“พริกแกงเราทำเองครั้งหนึ่ง 50 กิโลกรัม ใช้ครึ่งเดือนหมด” แสบเผยความในของร้าน “วัตถุดิบที่ใช้มีขิงแก่กับขิงอ่อน ผิวมะกรูด ตะไคร้ ดอกผักชีแห้ง แล้วก็พริกแห้งใหญ่คนเมืองยองเรียกพริกโอ่งเลือกเอาเฉพาะสีแดง ส่วนกะปิใช้ของดีเมืองระยองเท่านั้น”

แสบการันตีตรงๆ “ความหอมที่ได้จากน้ำแกงป่าซึ่งที่อื่นไม่มี…มันอยู่ตรงนี้ พ่อเอาหัวไพล ซึ่งกลิ่นแรงกว่าเครื่องแกง ลักษณะสีส้มปนเหลืองคุณสมบัติช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ และทำให้น้ำแกงออกสีเหลืองน่ากิน ส่วนสำคัญนี้ทำให้แกงป่าร้านเรามีกลิ่นหอม…เผ็ดร้อนจากหัวไพล พืชตระกูลเดียวกับข่า กระชาย และมีที่เดียวคือระยองเหมือนกับเร่วของดีในก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลียง ก็อยู่ในวงศ์เดียวกัน และมีที่เดียวคือจันทบุรีเช่นกัน”

อีกทีเด็ด “แกงป่า” แม้ว่าร้านนี้เขาไม่ขายเนื้อแต่ก็มีปลาอินทรี ไก่ หมู กุ้งสับมาทดแทนซึ่งใช้เครื่องแกงสูตรพ่อเหมือนกันหมด และจะไม่ใส่น้ำตาลตัดรสเผ็ดร้อนขาดเอกลักษณ์ต้นตำรับเด็ดขาด ส่วนผักที่ใส่ผสมมีมะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบกะเพราช่วยเพิ่มความเผ็ดและหอมขึ้นไปอีก

ใครไม่เชื่อก็คงต้องมาลองกันเอง แต่…ณ ตอนนี้คุณชายขอให้เชื่อเถิดครับว่าแกงป่า ป.แกงป่าทั้งเผ็ด ทั้งร้อนเรียกเหงื่อได้ราวกับวิ่ง 100 เมตรมาหมาดๆ คนที่นี่จึงนิยมกินแกงป่ากับ “ปลาโม่งต้มหวาน” เป็นเครื่องเคียง…ปลาโม่งที่ว่าคล้ายปลาทูแต่ตัวโตกว่า ต้มแบบเดียวกับจันทบุรี แต่ที่นั่นเรียก “ปลาโม่งต้มเค็ม”?

ไล่เรียงกันมาถึงคนชอบแกงส้ม…แนะนำให้ลอง “แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียว” อีกเมนูประจำถิ่นตะวันออก ไข่ปลาเรียวเซียวที่นี่การันตีได้เลยว่าขนาดโตพองาม จึงมีความโดดเด่นที่ความมัน แล้วเขาก็ใช้ดอกกะหล่ำแต่คนระยองเรียก “ดอกคะน้า” กับยอดอ่อนผักกระเฉดเป็นผักต้มผสมในน้ำแกง

แล้วก็ต้องไปยลโฉม “ต้มยำปลาโฉมงาม” ซึ่งเนื้อคล้ายปลาจะละเม็ดคือมีความนุ่มเป็นทุนหลัก ยิ่งได้น้ำต้มยำที่ครบทุกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม บวกเผ็ดพริกขี้หนูสวน คุณเอ้ย!…เด็ดสะระตี่ๆๆๆๆๆดีที่ซู้ดดดดด

แวะไปอีกเมนู “ปลาโฉมงามต้มระกำ” สไตล์บ้านสวนใช้ระกำท้ายสวนที่เปรี้ยวนำน้ำต้มยำทุกรสก็ใช่ย่อย ใครไม่ใส่ใบกะเพราก็สั่งได้ถ้าไม่ชอบ เพราะติดว่าฉุนมากกว่าหอม…นะครับ

เมนูสุดท้ายขอไปลงเอยที่ “น้ำพริกกะปิ” ถ้วยเก่าถ้วยโปรด แสบว่าก็เป็นสูตรพ่ออีกตามเคย ท้องถิ่นนิยมตรงกะปิต้องระยอง กินกับผักดองน้ำส้มผสมน้ำกระเทียมดอง ผักที่เห็นมี…ผักบุ้งเหลาเป็นก้านเล็กๆ ถั่วงอก แครอท มะเขืออ่อน…ทีเด็ดตรงเสิร์ฟพร้อมกับ “ปลาโม่งต้มหวาน” ตัวละ 60 บาท ตอกย้ำความอร่อย

สรุปแต่ละเมนู ร้าน “ป.แกงป่า” ราคาระหว่าง 130-200 บาท…ร้านเปิดสิบโมงเช้าถึงสี่ทุ่มครึ่ง รากงอกได้ถึงห้าทุ่มนะจ๊ะ…เบอร์โทรติดต่อ (038) 020-442, (092) 589-5242 ลูกค้าขาประจำ ป.แกงป่า คนระยองก็ชอบ ต่างถิ่นก็แวะมากิน นักท่องเที่ยวก็มีเข้ามามากหน้า หลายตาทั้งมาแบบครอบครัว หมู่คณะ

ที่สำคัญ…แม้แต่ชาวต่างชาติ ญี่ปุ่น สิงคโปร์ ไต้หวัน เครือข่ายระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก “อีอีซี” สุ้มเสียงที่สะท้อนมาถึงนั้นถือว่า “ดี” ถึงดีมากๆ…รับว่า “เอาได้” กับแกงป่าร้านนี้.

คุณชาย 1